Hazai pályán junior-világbajnoki címet szerzett
Pásztor Noémi szülővárosában, Szombathelyen kezdett el kézilabdázni, innen került 2013-ban Balatonboglárra, a Nemzeti Kézilabda Akadémiára, ahol négy idényen keresztül pallérozódott, és bekerült a korosztályos magyar válogatottakba. 2015-ben már tagja volt az U17-es Európa-bajnokságon bronzérmet szerzett együttesnek, de legnagyobb utánpótlássikerét 2018-ban érte el, amikor Debrecenben junior-világbajnok lett Golovin Vlagyimir együttesével, sőt, beálló poszton bekerült a torna álomcsapatába is. Már korábban behívták a felnőttválogatott keretébe is, Kim Rasmussen szövetségi kapitány már 2017 októberében kíváncsi volt a játékára.
Magyar bajnok lett a Ferencvárossal
2017-ben Budaörsre, majd 2019-ben a Ferencvároshoz került, mellyel 2021-ben magyar bajnoki címet nyert. Ebben az évben már tagja volt a felnőtt-világbajnokságra utazó keretnek, a csoportmeccsek alatt még tartalékként szerepelt, de az Argentína és Franciaország elleni helyosztókon már pályára lépett. A következő három szezont Mosonmagyaróváron töltötte, közben újabb két világversenyen vett részt a magyar válogatottal, és egyetemi tanulmányokat is folytatott a fővárosban. 2024-ben a légióséletet választotta, és a francia Nantes-hoz igazolt, Golovin Vlagyimir pedig jelezte, tartalékként számít rá a párizsi olimpián.