13 évesen olimpiai résztvevő
1934-ben, 11 éves korában tűnt fel Erdélyi György, minden idők egyik legnagyobb egri úszótehetsége. Háton és gyorson egyaránt kitűnően úszott, és már 13 éves korában a berlini olimpia résztvevője volt! 1938-ban hatalmas meglepetésre 100m-es hátúszásban Európa-csúcshoz közeli idővel, mint a MOVE Egri SE (MESE) versenyzője 15 évesen országos bajnokságot nyert, valamint részt vett a londoni Európa-Bajnokságon. Mivel katonai iskolába került, 1942-ben a Ludovika Akadémia színeiben folytatta sportpályafutását.
A második világháborúban
Azonban a Magyarország felé közeledő szovjet hadsereg miatt az Akadémián a tanfolyamokat le kellett rövidíteni és Erdélyit egy légvédelmi tüzérezredbe osztották be, hadnagyi rangban, ahol a radareszközökért volt felelős. A háború befejezésekor amerikai hadifogságba került, ahonnan sikerült megszöknie és Ausztriába menekülnie, ahol kezdetben teherautósofőrként dolgozott.
Az olasz női vízilabda atyja
Ausztria akkori amerikai kormányzója elismerte sportérdemeit és így hamar megkapta az osztrák állampolgárságot.
A negyvenes évek végén Ausztriában és Svájcban alkalmanként még indult úszóversenyeken, majd az 1950-es évek elején Olaszországba, Camogli-ba költözött, ahol vízilabdázni kezdett a Rari Nantes Camogli csapat színeiben. Már, mint a csapat játékos-edzője 1952-ben és 1953-ban olasz bajnoki címet szerzett. Ugyanitt megalapította Olaszország első női vízilabda csapatát, sőt rögtön kettőt, a Rari Nantes-t és a Virtus Camogli, hogy csapatának legyen ellenfele. Sajnos azt a tervét, hogy egy külön női bajnokság is legyen nem sikerült elérnie.
A férficsapatban miután megtudta, hogy egyik játékostársa az egyik meccsen bundázott, abbahagyta a vízilabdát, elhagyta Camoglit és munkát vállalt egy Torinói székhelyű divatcégben. Amikor a cég úgy döntött, hogy kiterjeszti piacát Nyugat-Európára, német nyelvtudása miatt Erdélyi lett a cég képviselője Nyugat-Németországban, Ausztriában és Hollandiában. A hetvenes években Németországba költözött, előbb Frankfurtba, majd Düsseldorfba. A divatiparban egészen 74 éves koráig dolgozott, amikor is egy infarktus miatt a visszavonulás mellett döntött.